Pomme bio - Variété : Reinette de Provence
 
1.95€ les 500g
Soit 3.90€ le Kg
 
Origine : Stéphan Charmasson à Arles (13)
 
Caractéristiques :
La pomme Reinette de Provence est une variété ancienne et rustique, originaire de la région de Provence en France. Elle se distingue par sa peau rugueuse et épaisse, de couleur jaune doré, souvent tachetée de points bruns et roux. Sa forme est légèrement aplatie, et elle peut présenter des côtés irréguliers. Sa chair est ferme et granuleuse, de couleur crème à jaune pâle, ce qui la rend idéale pour les préparations culinaires. La Reinette de Provence est riche en fibres, vitamines C et antioxydants.
 
Goût :
La pomme Reinette de Provence est particulièrement prisée pour son goût unique et complexe. Elle offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec des notes subtiles de miel et de noisette. Sa saveur évolue avec le temps : elle est plus acidulée lorsqu'elle est fraîchement récoltée, puis devient plus sucrée et fondante après quelques semaines de conservation.
 
Utilisation culinaire :
La Reinette de Provence est une excellente pomme à cuire. Elle est parfaite pour les tartes, les compotes, ou les desserts comme les pommes au four. Sa chair résiste bien à la cuisson, tout en libérant ses arômes sucrés et délicats. Elle est aussi utilisée dans les plats salés, comme les rôtis, en accompagnement de viandes ou dans des plats mijotés. En salade, elle apporte une texture croquante et une légère acidité qui s’harmonise bien avec des ingrédients comme le fromage ou les noix. Elle peut également être dégustée crue, bien que sa texture granuleuse soit moins adaptée à la consommation directe que certaines autres variétés de pommes.
 
Saison :
La pomme Reinette de Provence est récoltée à la fin de l'été et au début de l'automne, généralement entre septembre et octobre. Cependant, elle est connue pour sa longue capacité de conservation, ce qui permet de la déguster tout au long de l'hiver, voire jusqu’au printemps suivant, si elle est bien conservée.
Conservation :
Cette variété se conserve très bien. Stockée dans un endroit frais, sec et sombre, comme une cave ou un garde-manger, la Reinette de Provence peut être gardée plusieurs mois sans perdre ses qualités gustatives. Il est important de la protéger de l’humidité et des températures trop élevées pour éviter qu’elle ne pourrisse. Au fil du temps, sa peau peut se rider légèrement, mais cela n’altère pas la qualité de sa chair, qui devient même plus douce à mesure que la pomme vieillit.