Pintade de lait bio
Poids : 2 Kg environ
Prix : 19€ / Kg
Soit environ 38€ la pièce.
Commande à passer avant le dimanche 15 décembre 2024
Votre commande pourra être retirée en boutique entre le 18 et le 21 décembre.
La date précise vous sera confirmée dès que possible.
Le paiement s'effectue :
- En boutique lors du retrait
La pintade est un animal semi-sauvage, son goût rappelle le gibier. C'est une viande à la chair ferme, goûteuse et fondante.
Réservez votre volaille bio "prête à cuire" en directe de nos partenaires Gaël et Loïc de la ferme Galobio dans le Calvados. Découvrez cette exploitation en cliquant ici.
Pintade de lait bio (sur commande)
Sortez la pintade du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop dure. Farcissez-la de thym, de laurier (pourquoi pas d’herbes de Provence à la place) et d’une gousse d'ail, puis frottez-la délicatement de beurre ou arrosez-la de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement avant d’enfourner.
Comptez ensuite 50 minutes de cuisson par kilo pour faire cuire une pintade au four et ainsi obtenir une viande tendre et savoureuse. Retournez-la deux à trois fois à l’aide d’une fourchette dans votre four et arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson à la cuillère pour éviter que la viande ne sèche.
La cuisson à la cocotte préserve le moelleux de la viande, c'est le type de cuisson à préférer si vous préparez une fricassée de volaille.
Dans ce cas découpez votre pintade en 6 beaux morceaux, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre cocotte puis colorez rapidement les morceaux coté peau. Sortez les morceaux de la cocotte puis ajoutez dans la cocotte une gousse d'ail émincée, un oignon coupé en morceau et des champignons de votre choix. Faites revenir quelques minutes, arrosez d'un litre de bouillon de volaille puis de 100 ml de vin blanc. Ajoutez les morceaux de pintade, couvrez et laissez mijoter 40 minutes votre fricassée.
Le plus classique veut qu’elle soit aux champignons, mais de nombreux accords sont tout aussi délicieux. Testez par exemple la pintade au cidre en y ajoutant des pommes en milieu de cuisson, ou bien la pintade aux olives.
