Chapon bio
Race : Gauloise
Poids de 2,5 kg environ à 26€ Kg
Soit environ 65€ la pièce.
Commande à passer avant le dimanche 15 décembre 2024
Votre commande pourra être retirée en boutique entre le 18 et le 21 décembre.
La date précise vous sera confirmée dès que possible.
Le paiement s'effectue :
- En boutique lors du retrait
Le chapon est une volaille d’exception tendre et bien juteuse. Sa chair est bien fondante, savoureuse et persillée.
Réservez votre volaille bio "prête à cuire" en directe de nos partenaires Gaël et Loïc de la ferme Galobio dans le Calvados. Découvrez cette exploitation en cliquant ici.
Chapon bio (sur commande)
Faites fondre du beurre, puis enduisez le chapon de matière grasse, arrosez ensuite de vin blanc (ou de fond de rôti selon les goûts) puis enfournez à 150°C (300°F).
Le temps de cuisson du chapon rôti au four est de 30 minutes pour 500 grammes.
Comptez donc 2h30 pour un chapon de 2.5kg
Pensez à arroser le chapon très régulièrement et à le retourner toutes les 30 à 45 minutes pour qu’il puisse dorer uniformément. On le positionne d’abord sur une cuisse, puis sur l’autre, on cuit ensuite le dos (la partie plate ou l’on retrouve les fameux sot-l’y-laisse) puis on fini par colorer les blancs).
En fin de cuisson, contrôlez que la volaille est suffisamment cuite en piquant la lame d’un couteau dans le creux de la cuisse. Le jus qui s’en écoule doit être translucide et blanc.
S’il est encore légèrement perlé de sang, c’est que la viande n’est pas cuite à coeur.
Les chapons préparés pour Noël étant gros et la cuisson longue, ils ont tendance à se désécher à la cuisson.
Pour éviter ce désagrément, vous avez la possibilité de pocher le chapon dans un bouillon, puis de l’enfourner, mais cette fois-ci à 170°C (340°F), en comptant 20 minutes pour 500 g, soit 40 minutes par kilo.
Comme précédemment, vous devez sortir votre volaille 2 heures avant de la faire cuire.
Préparez ensuite dans un faitout le bouillon de cuisson en ajoutant dans l’eau 15 cl (0.6 tasse) de vin blanc, un bouquet garni, un poireau, une carotte, une branche de céleri, une gousse d’ail et un oignon coupé en quatre.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la volaille puis la plonger dans le bouillon porté à ébullition.
Laisser pocher le chapon pendant 30 minutes avant de l’enfourner à 170°C /340°F pendant 20 minutes par tranche de 500g.
Contrôlez comme précédemment la cuisson et servez le rapidement.
Que vous choisissiez l’une ou l’autre méthode, pensez surtout à sortir votre volaille à température ambiante 1 à 2 heures avant de la cuisiner. Cela va permettre à la viande d’homogénéiser sa température et d’obtenir une cuisson parfaite par la suite.
