Salade quinoa, avocat et œufs

Ingrédients :

• 100 g de quinoa

• 200 g de salades mélangées

• 3 avocats

• 3 oeufs bio

• 3 champignons de Paris

• 20 cl de crème liquide

• 1 citron

• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde douce

• 6 tranches de pain complet aux graines

• poivre du moulin

Recette :

1. Faites cuire le quinoa environ 10 mn dans de l’eau bouillante et salez en fin de cuisson.

2. Faites cuire les œufs 5 mn dans de l’eau frémissante et plongez-les ensuite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

3. Lavez la salade et les champignons.

4. Mélangez la crème, le jus du citron, la moutarde, du sel et du poivre dans un bocal avec 3 c. à soupe d’eau. Fermez et secouez vivement pour émulsionner la sauce. Ecalez les œufs.

5. Pelez les avocats, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

6. Répartissez tous les ingrédients dans chaque assiette, ajoutez 1 tranche de pain et les champignons finement émincés, et nappez de sauce.