Ingrédients :
3 betteraves cuites
150g de Mâche
1 échalote
0,5 Bouquet de persil
1 cuil. à café Vinaigre de framboise
1 cuil. à café Moutarde douce
2 cuil. à soupe Huile d'olive
1 cuil. à soupe Huile de noisette
Recette :
Epluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes réguliers. Pelez et hachez l'échalote. Rincez et ciselez grossièrement le persil. Rincez la mâche et essorez-la.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive et de noisette, sel et poivre. Mélangez rapidement les feuilles de mâche dans cette vinaigrette. Egouttez-les et répartissez-les sur les assiettes.
Mettez la betterave dans le reste de vinaigrette avec le persil et l'échalote, mélangez soigneusement puis répartissez sur les assiettes. Servez sans attendre.
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