Qu’est-ce que la patate douce ?
La patate douce est un légume racine à la chair tendre et sucrée. Sa peau peut être orange, blanche ou violette selon les variétés, mais celle que l’on trouve le plus souvent en France est orange. Originaire d’Amérique centrale, elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays, y compris en France, comme ici dans le Val d’Anjou.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la patate douce n’est pas de la même famille que la pomme de terre. Elle appartient à celle des liserons et pousse sous terre, comme une racine. Elle se distingue par son goût doux et légèrement sucré, qui plaît aux petits comme aux grands.
Ses bienfaits pour la santé
La patate douce n’est pas seulement savoureuse, elle est aussi très nutritive. Voici pourquoi vous devriez l’ajouter à vos menus :
Riche en vitamines : Elle contient beaucoup de vitamine A, essentielle pour la vision et le système immunitaire.
Source d’énergie : Grâce à ses glucides complexes, elle offre une énergie durable, parfaite pour une journée bien remplie.
Antioxydante : Sa couleur orange vient des bêta-carotènes, de puissants antioxydants qui protègent vos cellules.
Bonne pour la digestion : Avec ses fibres, elle aide à maintenir un bon transit intestinal.
En plus, la patate douce est naturellement sans gluten, donc adaptée à tous.
Les différentes manières de la cuisiner
La patate douce est très polyvalente et se prête à toutes les envies !
En purée : Avec un peu de lait ou de crème, elle devient douce et onctueuse, idéale pour accompagner des plats en sauce.
Rôtie au four : Coupée en morceaux avec un filet d’huile d’olive et des épices, elle est irrésistible.
En frites : Une alternative gourmande et plus originale aux frites classiques.
Dans les soupes : Elle donne de la douceur et de la texture à vos veloutés.
En dessert : Eh oui, on peut en faire des gâteaux, des tartes ou même des crèmes sucrées.
Astuce : Vous pouvez aussi la cuire simplement à la vapeur pour préserver tous ses bienfaits et son goût naturel.
Nos idées recettes avec de la patate douce
Soupe veloutée de patate douce au lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de patates douces
1 oignon
1 gousse d’ail
400 ml de lait de coco
600 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de curry ou de curcuma (facultatif)
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre (pour la décoration, facultatif)
Préparation
Préparez les légumes : Épluchez les patates douces, l’oignon et l’ail. Coupez les patates douces en morceaux et émincez l’oignon et l’ail.
Faites revenir : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les patates douces : Mettez les morceaux de patate douce dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober des saveurs.
Incorporez le liquide : Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Mixez la soupe : Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en un velouté bien lisse. Si vous préférez une texture plus rustique, laissez quelques morceaux.
Ajoutez le lait de coco : Incorporez le lait de coco à la soupe, puis mélangez bien. Ajoutez une pincée de curry ou de curcuma pour un goût plus exotique. Salez et poivrez selon vos goûts.
Réchauffez et servez : Remettez la soupe sur feu doux quelques minutes sans la faire bouillir. Servez chaud, avec une touche de coriandre fraîche pour décorer.
Frites de patate douce épicées au paprika
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de patates douces
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de paprika fumé (optionnel pour un goût plus intense)
1 pincée de piment (facultatif)
1 cuillère à café d’herbes séchées (origan, thym, romarin, selon vos goûts)
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Préparez les patates douces : Lavez et épluchez les patates douces. Coupez-les en forme de frites, d’environ 1 cm de largeur pour qu’elles cuisent uniformément.
Assaisonnez les frites : Dans un grand saladier, mélangez les frites de patate douce avec l’huile d’olive, le paprika doux, le paprika fumé (si utilisé), les herbes séchées, le sel, le poivre et une pincée de piment si vous aimez les saveurs épicées.
Disposez sur la plaque : Étalez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer pour qu’elles dorent et soient croustillantes (évitez de les superposer).
Enfournez : Faites cuire les frites pendant 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent de manière uniforme.
Servez chaud : Une fois sorties du four, dégustez immédiatement. Vous pouvez les accompagner d’une sauce yaourt-citron ou d’un ketchup maison.
Purée de patate douce au beurre noisette
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de patates douces
40 g de beurre
100 ml de lait entier (ou une alternative végétale)
Sel et poivre
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation
Préparez les patates douces : Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Cuisez les patates douces : Placez les morceaux dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez vérifier en plantant un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
Préparez le beurre noisette : Pendant la cuisson des patates, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le cuire en remuant doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Écrasez les patates douces : Égouttez les patates douces et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour une texture plus rustique.
Ajoutez les ingrédients : Incorporez le lait chaud petit à petit, en mélangeant bien pour obtenir une purée lisse. Versez ensuite le beurre noisette, en prenant soin de ne pas ajouter les éventuels résidus brûlés au fond de la casserole. Mélangez bien.
Assaisonnez : Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Servez chaud : Transférez dans un plat de service ou servez directement dans les assiettes. Vous pouvez ajouter une touche de beurre noisette supplémentaire sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
Gratin de patate douce et fromage de chèvre
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de patates douces
150 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre frais selon votre préférence)
200 ml de crème liquide (entière ou végétale)
50 ml de lait
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 pincée de muscade (facultatif)
30 g de fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
Préparation
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Préparez les patates douces : Épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles (environ 2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Préparez l’appareil à gratin : Dans un bol, mélangez la crème liquide, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Pressez la gousse d’ail et ajoutez-la au mélange.
Montez le gratin : Huilez légèrement un plat à gratin avec l’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de patate douce, puis ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de patate douce.
Ajoutez la crème : Versez uniformément le mélange crème-lait sur les patates douces. Si vous aimez un gratin bien doré, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
Faites cuire au four : Enfournez le gratin pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et le dessus bien gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’un papier aluminium à mi-cuisson.
Servez chaud : Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Il accompagnera parfaitement une viande, un poisson ou une salade verte.
Curry de patate douce et pois chiches
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de patates douces
1 boîte de pois chiches (400 g)
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 oignon
2 gousses d’ail
400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon vos goûts)
1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la décoration, facultatif)
Préparation
Préparez les légumes : Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de taille moyenne. Égouttez et rincez les pois chiches. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faites revenir les épices : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour libérer les arômes.
Ajoutez les patates douces et la sauce : Mettez les cubes de patate douce dans la poêle et mélangez pour les enrober des épices. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez bien.
Laissez mijoter : Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.
Ajoutez les pois chiches : Incorporez les pois chiches égouttés dans le curry. Laissez cuire encore 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Servez chaud : Servez le curry de patate douce et pois chiches avec du riz basmati ou des naans. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Patate douce rôtie au four, miel et thym
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de patates douces
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de thym séché (ou quelques branches de thym frais)
Sel et poivre
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Préparez les patates douces : Lavez et épluchez les patates douces. Coupez-les en quartiers ou en cubes d’environ 2 à 3 cm.
Assaisonnez les patates douces : Dans un saladier, mélangez les morceaux de patate douce avec l’huile d’olive, le miel, le thym, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si vous aimez une légère touche épicée.
Disposez sur la plaque : Étalez les morceaux de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à les espacer pour qu’ils rôtissent bien et ne restent pas mous.
Faites rôtir : Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils dorent de manière uniforme.
Servez chaud : Sortez les patates douces du four et servez immédiatement. Elles accompagnent à merveille un rôti, un poisson ou une salade verte.
Patate douce farcie aux légumes grillés
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses patates douces
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
100 g de feta (ou un fromage végétal pour une version vegan)
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration, facultatif)
Préparation
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Préparez les patates douces : Lavez les patates douces et piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez en les piquant avec un couteau).
Préparez les légumes grillés : Pendant que les patates douces cuisent, lavez et coupez la courgette, les poivrons et l’oignon rouge en petits dés. Hachez l’ail. Placez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Faites griller les légumes : Étalez les légumes sur une autre plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à côté des patates douces pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Assemblez les patates farcies : Une fois les patates douces cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout, pour former un "bateau". Écrasez légèrement la chair à l’aide d’une fourchette pour créer un creux.
Garnissez : Remplissez les patates douces avec les légumes grillés. Parsemez de morceaux de feta et remettez-les au four pendant 5 minutes pour réchauffer le tout.
Décorez et servez : Sortez les patates farcies du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale et servez immédiatement.
Risotto de patate douce et champignons
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de riz arborio (riz à risotto)
300 g de patate douce
200 g de champignons (champignons de Paris, shiitakés ou cèpes selon vos goûts)
1 oignon
2 gousses d’ail
750 ml de bouillon de légumes chaud
100 ml de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version vegan)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre (ou margarine végétale)
Sel et poivre
Quelques feuilles de persil frais (pour la décoration, facultatif)
Préparation
Préparez la patate douce : Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et écrasez grossièrement la moitié des dés pour obtenir une purée. Réservez.
Préparez les champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, et réservez.
Faites revenir l’oignon et l’ail : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le riz : Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacez avec le vin blanc, en remuant bien pour imprégner le riz.
Cuisez le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes).
Incorporez la patate douce : Une fois le riz cuit, incorporez la purée de patate douce, les dés restants et les champignons. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
Ajoutez le parmesan : Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez chaud : Disposez le risotto dans des assiettes, décorez avec quelques feuilles de persil frais et servez immédiatement.
Tarte salée à la patate douce et oignons caramélisés
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1 pâte brisée ou feuilletée (selon votre préférence)
500 g de patates douces
3 gros oignons
2 cuillères à soupe de sucre (ou miel)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 œufs
200 ml de crème liquide (entière ou végétale)
100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou chèvre râpé)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 pincée de thym séché (facultatif)
Préparation
Préparez les patates douces : Épluchez les patates douces et coupez-les en fines rondelles (à l’aide d’une mandoline si possible). Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes pour les attendrir. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Caramélisez les oignons : Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le sucre et le vinaigre balsamique. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés (environ 10 minutes). Réservez.
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Préparez l’appareil à tarte : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez du sel, du poivre et le thym si vous l’utilisez. Mélangez bien.
Assemblez la tarte : Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez une première couche de rondelles de patates douces, puis ajoutez les oignons caramélisés. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez l’appareil à tarte uniformément sur le tout. Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez : Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’appareil bien pris.
Servez chaud ou tiède : Accompagnez cette tarte d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Brownie moelleux à la patate douce
Ingrédients (pour 8 parts)
300 g de patate douce (poids épluché)
100 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
80 g de poudre d’amande (ou farine d’amande)
50 g de cacao en poudre non sucré
50 g de sucre complet (ou sirop d’érable pour une version encore plus fondante)
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 poignée de noix (noix de pécan, noisettes ou noix classiques, selon vos goûts)
Préparation
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Faites cuire la patate douce : Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 15 minutes). Égouttez bien et réduisez en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
Faites fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes pour éviter de le brûler).
Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la purée de patate douce avec le chocolat fondu. Ajoutez les œufs, le sucre, le cacao en poudre, la poudre d’amande, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les noix : Concassez les noix et incorporez-les dans la pâte. Gardez-en quelques-unes pour décorer le dessus du brownie.
Enfournez : Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lissez la surface et répartissez les noix restantes sur le dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir : Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement avant de le découper en carrés.
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