1. Comment est cultivée la lentille beluga
La lentille beluga est une petite lentille noire, souvent surnommée le "caviar végétal" pour son élégance. Elle est cultivée avec soin par des producteurs passionnés, comme Étienne Boulat à Château-Landon. Cette lentille pousse dans des sols riches et bien drainés, où elle bénéficie d’un climat tempéré. Après la floraison, les graines sont récoltées, triées et séchées naturellement. Chez Étienne, tout est bio : aucun pesticide, juste de l’amour pour la terre et le respect des cycles naturels.
2. Ses bienfaits pour la santé
La lentille beluga est un vrai trésor pour votre corps. Elle est riche en protéines végétales, idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande. Elle contient aussi beaucoup de fibres, parfaites pour votre digestion. En plus, elle regorge de minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels pour garder la forme. Et avec son indice glycémique bas, elle est une alliée de choix pour éviter les fringales.
3. Les différentes manières de la cuisiner
La lentille beluga est un ingrédient polyvalent. Sa texture ferme et son goût légèrement noisette s’adaptent à plein de recettes. Vous pouvez la servir en salade, mélangée avec des légumes croquants et une vinaigrette citronnée. En accompagnement, elle remplace à merveille le riz ou les pâtes. Et pourquoi pas un dhal aux lentilles beluga, avec des épices douces pour voyager ? Elle est aussi parfaite dans les soupes, où elle apporte du corps et une jolie couleur foncée.
Salade tiède de lentilles beluga, chèvre frais et noisettes torréfiées
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles beluga
100 g de chèvre frais
50 g de noisettes entières
1 échalote
1 poignée de jeunes pousses (mâche, roquette, épinards)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Préparation
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles beluga sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez tiédir.
Torréfier les noisettes : Faites chauffer une poêle sans matière grasse et torréfiez les noisettes quelques minutes en remuant. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Préparer la vinaigrette : Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez l’échalote finement ciselée.
Assembler la salade : Dans un saladier, mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette. Disposez les jeunes pousses dans les assiettes, ajoutez les lentilles assaisonnées.
Ajouter les touches finales : Émiettez le chèvre frais sur la salade, parsemez de noisettes torréfiées et servez immédiatement.
Parmentier de lentilles beluga et purée de panais
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la base de lentilles :
200 g de lentilles beluga
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de sauce tomate ou de concentré de tomate
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la purée de panais :
800 g de panais
2 pommes de terre (pour une texture plus onctueuse)
20 cl de lait (végétal ou classique)
20 g de beurre ou margarine
Noix de muscade (facultatif)
Sel, poivre
Préparation
Préparer la base de lentilles
Rincez les lentilles beluga et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir 5 minutes. Ajoutez l’ail, les lentilles, la sauce tomate, le thym, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
Préparer la purée de panais
Épluchez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15 à 20 minutes). Égouttez.
Mixez ou écrasez les panais et pommes de terre avec le lait et le beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.
Assembler le parmentier
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un plat à gratin, répartissez la base de lentilles. Recouvrez avec la purée de panais. Lissez la surface avec une spatule.
En option, ajoutez un peu de chapelure ou de fromage râpé pour gratiner.
Cuire
Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servir
Servez chaud avec une salade verte pour un repas équilibré et réconfortant.
Risotto de lentilles beluga aux champignons et parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles beluga
300 g de champignons (champignons de Paris, shiitakés ou cèpes selon la saison)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 ml de vin blanc (optionnel mais recommandé)
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 cuillère à café de thym séché ou quelques feuilles de persil frais pour la finition
Sel, poivre
Préparation
Préparer les lentilles
Rincez les lentilles beluga et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
Préparer les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, et réservez.
Cuire la base du risotto
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon finement ciselé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les lentilles cuites et mélangez bien.
Incorporer le bouillon
Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire légèrement.
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, comme pour un risotto classique, jusqu’à ce que les lentilles soient bien imprégnées (environ 10 minutes).
Ajouter les champignons et le parmesan
Incorporez les champignons sautés dans les lentilles. Mélangez délicatement.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir
Servez chaud, parsemé de thym séché ou de persil frais pour une touche aromatique.
Lentilles beluga sautées aux épinards et ail confit
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles beluga
200 g de jeunes pousses d’épinards
1 tête d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
Sel, poivre
Préparation
Préparer l’ail confit
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Coupez la tête d’ail en deux horizontalement (sans éplucher). Déposez-la sur une feuille de papier aluminium, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, et refermez la papillote.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres et caramélisées. Une fois cuit, laissez refroidir et pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail.
Cuire les lentilles
Rincez les lentilles beluga sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Égouttez et réservez.
Sauter les épinards
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les pousses d’épinards et faites-les sauter rapidement à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Retirez-les de la poêle et réservez.
Assembler le plat
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la purée d’ail confit et le paprika doux (si utilisé) pendant une minute.
Incorporez les lentilles beluga et mélangez bien pour les enrober de saveurs. Laissez cuire 2-3 minutes.
Ajoutez les épinards sautés, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
Servir
Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal avec un peu de pain grillé ou un œuf poché si souhaité.
Tartes salées aux lentilles beluga et oignons caramélisés
Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une grande tarte)
1 pâte brisée ou feuilletée
200 g de lentilles beluga
3 gros oignons jaunes
2 cuillères à soupe de sucre (ou miel)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 œufs
20 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
50 g de fromage râpé (emmental, comté ou chèvre selon vos goûts)
Sel, poivre
Quelques branches de thym frais (optionnel)
Préparation
Préparer les lentilles
Rincez les lentilles beluga et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et réservez.
Caraméliser les oignons
Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez bien et laissez caraméliser 5 minutes supplémentaires. Réservez.
Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, et un peu de thym si souhaité.
Assembler les tartes
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes ou un grand moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les lentilles cuites sur la pâte. Ajoutez une couche d’oignons caramélisés par-dessus.
Versez l’appareil à tarte sur le tout et parsemez de fromage râpé.
Cuire
Enfournez pendant 25 à 30 minutes (15-20 minutes pour des tartelettes), jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture bien prise.
Servir
Dégustez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Salade de lentilles beluga, avocat et saumon fumé
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles beluga
2 avocats mûrs
4 tranches de saumon fumé
1 échalote
1 poignée de roquette ou de mâche
1 citron (zeste et jus)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre
Quelques brins d’aneth (optionnel)
Préparation
Préparer les lentilles
Rincez les lentilles beluga et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
Préparer la sauce vinaigrette
Dans un bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
Assembler la salade
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en tranches ou en cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Émincez finement l’échalote.
Découpez les tranches de saumon fumé en lanières.
Mélanger
Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies, l’avocat, le saumon fumé, l’échalote et la roquette ou la mâche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Servir
Disposez la salade dans des assiettes. Saupoudrez de zeste de citron et ajoutez quelques brins d’aneth si vous le souhaitez.
Velouté de lentilles beluga et patate douce au curry
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles beluga
2 patates douces moyennes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 litre de bouillon de légumes (ou d’eau avec un cube de bouillon)
200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
Préparation
Préparer les ingrédients
Rincez les lentilles beluga sous l’eau froide.
Épluchez et coupez les patates douces en cubes.
Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
Faire revenir
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le curry en poudre et mélangez bien pour libérer les arômes.
Ajouter les légumes et les lentilles
Incorporez les cubes de patate douce et les lentilles beluga. Mélangez pour bien les enrober des épices.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le lait de coco. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir
Versez le velouté dans des bols. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et un filet de lait de coco si souhaité.
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