Gâteau au pomelo et à l'huile d'olive

Ingrédients :

• 2 pomelos de Corse

• 3 oeufs

• 150g de sucre

• 100ml d'huile d'olive extra vierge

• 150g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.

2. Râpez le zeste d'un des pomelos et pressez les deux pour en extraire le jus.

3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter.

5. Incorporez la farine tamisée, la levure, le sel et le zeste de pomelo râpé, en mélangeant bien.

6. Ajoutez le jus de pomelo et mélangez de nouveau.

7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

8. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper en tranches.

9. Servez le gâteau accompagné de tranches de pomelo frais.

Cette recette de gâteau au pomelo et à l'huile d'olive est légère et parfumée, avec une texture moelleuse et aérée. Elle est parfaite pour un dessert ou un goûter original et sain. Vous pouvez également accompagner le gâteau d'un jus de pomelo frais pour une expérience gustative encore plus intense.