Fête des mères : nos idées recettes

Entrée 1 : Roulé de concombre au jambon et Saint-Morêt

Ingrédients :

• 1 gros concombre

• 100g de jambon blanc ou de jambon de poulet, coupé en fines tranches

• 100g de fromage frais type Saint-Môret

• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  

Instructions :

1. Préparation du concombre :

• Lavez soigneusement le concombre et coupez les extrémités.

• À l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur de légumes, tranchez le concombre dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lamelles.

1. Préparation de la garniture :

• Dans un bol, mélangez le fromage frais (Saint-Môret) avec la ciboulette hachée.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

1. Assemblage du roulé :

• Disposez les tranches de jambon sur une surface de travail propre et sèche, en les chevauchant légèrement pour former une seule couche.

• Étalez uniformément le mélange de fromage frais sur les tranches de jambon.

1. Roulage du concombre :

• Disposez les lamelles de concombre sur le mélange de fromage frais, en les superposant légèrement.

• Commencez par rouler délicatement le jambon et le fromage autour des lamelles de concombre pour former un cylindre serré.

1. Réfrigération et découpe :

• Enveloppez le roulé de concombre dans du film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes pour raffermir et permettre aux saveurs de se mélanger.

• Une fois refroidi, retirez le film plastique et coupez le roulé en tranches d'environ 2 à 3 centimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau tranchant.

1. Service :

• Disposez les tranches de roulé sur une assiette de service.

• Vous pouvez les piquer avec des cure-dents pour faciliter la prise.

• Servez immédiatement en entrée légère ou en amuse-bouche rafraîchissant lors de vos repas estivaux.

Entrée 2 : Champignons de Paris farcis

Ingrédients :

• 12 gros champignons de Paris

• 150g de fromage frais

• 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché

• 1 poignée de cerneaux de noix, concassés

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Huile d'olive (facultatif)
  

Instructions :

1. Préparation des champignons :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Nettoyez les champignons avec un chiffon ou une brosse douce pour enlever toute trace de terre.

• Retirez les pieds des champignons en tournant délicatement pour les détacher. Vous pouvez conserver les pieds pour les utiliser dans une autre recette, comme une sauce ou un risotto.

1. Préparation de la garniture :

• Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le persil haché et les cerneaux de noix concassés.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

1. Farcissage des champignons :

• Remplissez généreusement chaque champignon de la préparation au fromage frais, en appuyant légèrement pour bien répartir la garniture.

• Disposez les champignons farcis sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

1. Cuisson au four :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser légèrement les champignons d'un filet d'huile d'olive pour les rendre plus dorés et savoureux.

• Enfournez les champignons dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur le dessus.

1. Service :

• Retirez les champignons farcis du four et laissez-les refroidir légèrement.

• Disposez-les sur un plat de service et servez-les chauds en entrée ou en accompagnement d'un plat principal.

Plat 1 : Salade de quinoa aux asperges et fraises 

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa

• 1 botte d'asperges vertes

• 1 tasse de fraises fraîches, lavées et coupées en quartiers

• 100g de feta émiettée

• Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Jus d'un demi-citron

• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  

Instructions :

Cuisson du quinoa :

• Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume.

• Dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau et une pincée de sel au quinoa rincé.

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

• Retirez du feu et laissez refroidir. Préparation des asperges :

• Lavez les asperges et cassez les extrémités dures.

• Coupez les asperges en morceaux de taille moyenne.

• Faites chauffer un grill ou une poêle à feu moyen.

• Badigeonnez les asperges d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-les griller pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir. Préparation des fraises et de la menthe :

• Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez-les en quartiers.

• Hachez finement les feuilles de menthe fraîche. Préparation de la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Assemblage de la salade :

• Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit et refroidi, les asperges grillées, les quartiers de fraises et la feta émiettée.

• Ajoutez la menthe fraîche hachée pour une touche de fraîcheur. Assaisonnement :

• Arrosez la salade avec la vinaigrette à l'huile d'olive et au citron préparée précédemment.

• Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de vinaigrette. Service :

• Répartissez la salade dans des bols individuels ou sur des assiettes de service.

• Servez immédiatement, en accompagnement d'un plat principal ou en entrée légère et rafraîchissante.

Plat 2 : Tarte aux tomates et basilic avec mozzarella

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ou brisée

• 4 à 5 tomates mûres (de préférence de différentes variétés pour plus de couleur)

• 250g de mozzarella

• Une poignée de feuilles de basilic frais

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Quelques brins de thym frais (facultatif)
  

Instructions :

Préchauffage du four :

• Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Préparation de la pâte :

• Déroulez la pâte feuilletée ou brisée et placez-la dans un moule à tarte en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.

• Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Préparation de la moutarde (facultatif) :

• Si vous souhaitez ajouter une couche de moutarde pour une saveur supplémentaire, étalez uniformément les 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne sur le fond de tarte. Préparation des tomates :

• Lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines. Si les tomates sont très juteuses, égouttez légèrement les tranches sur du papier absorbant pour éviter que la tarte ne devienne trop humide. Préparation de la mozzarella :

• Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines ou en petits morceaux. Montage de la tarte :

• Disposez les rondelles de tomates de manière harmonieuse sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement.

• Répartissez uniformément les morceaux de mozzarella sur les tomates.

• Parsemez de feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux si elles sont grandes.

• Si vous utilisez du thym frais, ajoutez quelques brins sur le dessus. Assaisonnement :

• Arrosez la tarte avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cuisson :

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée. Service :

• Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en parts.

• Servez la tarte chaude ou à température ambiante, garnie de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires pour une touche finale.

Plat 3 : Buddha Bowl printanier

Ingrédients :

Pour le bowl :

• 1 tasse de quinoa cuit

• 1 tasse de pois chiches rôtis (vous pouvez les faire rôtir avec des épices de votre choix)

• 1 avocat, tranché

• 1 concombre, coupé en dés

• 1 carotte, râpée

• 1 radis, tranché finement

• 1 poignée de jeunes pousses d'épinards ou de laitue

• Graines de sésame grillées pour garnir

• Graines de tournesol ou de courge pour garnir

Pour la sauce tahini citronnée :

• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)

• Jus d'un demi-citron

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Eau, pour ajuster la consistance
  

Instructions :

Préparation de la sauce tahini citronnée :

• Dans un petit bol, mélangez le tahini avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable (ou le miel), le sel et le poivre.

• Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée (la sauce doit être lisse et crémeuse mais encore coulante).

• Réservez au frais. Assemblage du Buddha Bowl :

• Répartissez le quinoa cuit au fond de chaque bol.

• Disposez les pois chiches rôtis sur un côté du bol.

• Ajoutez les tranches d'avocat, les dés de concombre, la carotte râpée et les tranches de radis autour du bol.

• Garnissez chaque bol avec une poignée de jeunes pousses d'épinards ou de laitue.

• Parsemez de graines de sésame grillées et de graines de tournesol ou de courge. Service :

• Servez les Buddha Bowls avec la sauce tahini citronnée à côté, pour que chacun puisse en ajouter selon ses préférences.

• Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures selon vos goûts, comme des quartiers de citron, des herbes fraîches hachées (comme du persil ou de la coriandre), ou des tranches de piment pour plus de piquant.

Dessert 1 : Tiramisu aux fraises

Ingrédients :

• 250g de fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées en tranches

• 250g de mascarpone

• 3 œufs, blancs et jaunes séparés

• 80g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 200ml de crème liquide entière

• 200ml de café fort, refroidi

• 200g de biscuits à la cuillère (ladyfingers)

• Cacao en poudre pour saupoudrer

• Quelques fraises entières pour la décoration (facultatif)

• Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Instructions :

1. Préparation de la crème au mascarpone :

• Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et plus clair.

• Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

1. Préparation de la crème fouettée :

• Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des pics mous.

1. Incorporation de la crème fouettée :

• Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au mascarpone en pliant doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Réservez au frais.

1. Montage du tiramisu :

• Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, un par un, en veillant à ne pas les imbiber trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.

• Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d'un plat de service ou de verrines individuelles.

• Ajoutez une couche de crème au mascarpone par-dessus, puis une couche de tranches de fraises.

• Répétez l'opération en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone.

1. Réfrigération :

• Couvrez le plat de tiramisu de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de s'harmoniser.

1. Service :

• Avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine.

• Décorez éventuellement de fraises entières et de feuilles de menthe pour une présentation plus élégante.

Dessert 2 : Clafoutis aux cerises

Ingrédients :

• 500g de cerises dénoyautées

• 100g de farine

• 100g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 250ml de lait entier

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• Une pincée de sel

• Beurre pour le moule

• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions :

1. Préparation des cerises :

• Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Réservez.

1. Préchauffage du four :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

1. Préparation du moule :

• Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.

1. Préparation de l'appareil à clafoutis :

• Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

• Ajoutez la farine tamisée petit à petit tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

• Incorporez ensuite le lait, l'extrait de vanille et une pincée de sel, en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

1. Assemblage du clafoutis :

• Disposez les cerises dénoyautées dans le fond du moule beurré de manière uniforme.

• Versez délicatement la pâte à clafoutis sur les cerises, en veillant à les recouvrir complètement.

1. Cuisson du clafoutis :

• Enfournez le clafoutis dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris. Le clafoutis doit être légèrement tremblotant au centre.

1. Refroidissement et service :

• Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace.

• Servez tiède ou à température ambiante, coupé en parts, pour un dessert gourmand et réconfortant.

Dessert 3 : Glace aux fruits rouges

Ingrédients :

• 500g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, etc.)

• 200g de sucre en poudre

• Jus d'un demi-citron

• 250ml de crème liquide entière, bien froide

Instructions :

1. Préparation des fruits :

• Lavez délicatement les fruits rouges sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.

• Si nécessaire, retirez les tiges des fraises et les parties non comestibles des autres fruits.

1. Préparation du coulis de fruits :

• Dans un mixeur ou un robot culinaire, mixez les fruits rouges avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à obtention d'un coulis lisse.

1. Préparation de la crème fouettée :

• Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

1. Incorporation du coulis de fruits :

• Incorporez délicatement le coulis de fruits au mélange de crème fouettée à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger pour conserver la texture aérienne.

1. Congélation :

• Versez le mélange de crème fouettée et de coulis de fruits dans un récipient hermétique adapté à la congélation.

1. Congélation :

• Placez le récipient au congélateur pendant environ 4 heures, en remuant toutes les heures avec une fourchette pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture homogène.

1. Service :

• Une fois que la glace est bien prise, servez-la dans des coupes individuelles.

• Décorez éventuellement avec quelques fruits rouges frais pour une présentation plus élégante.